Blåfenad Tonfiskbuk i Smör

Tonfiskbuken, eller Ventresca som den även kallas, är dessutom den mest exklusiva delen en den blåfenade tonfisken. Tillverkad enligt traditionella metoder och med hängivenhet är varje burk ett litet gastronomiskt mästerverk.

Fiskens höga grad av marmorering ger en intensiv och sofistikerad smak samt en smörig konsistens som skiljer den från fiskens andra delar. Det saftiga köttet och de fina lagren gör detta till den verkliga juvelen av blåfenad tonfisk.

När tonfisken anländer tar Los Peperetes ut buken och tillagar den med precision för att bevara dess saftighet. Därefter rengör de och separerar varje del för hand och fyller därefter burken med exklusivt smör från mejeriet Airas Moniz i Lugo i Galicien. Smöret tillverkas av råmjölk från gårdens egna Jerseykor. Grädden får syras naturligt i 24 timmar innan den kärnas till smör, vilket ger en djupare och mer komplex smakprofil.

Vi rekommenderar att värma burken i ett vattenbad med hett vatten i ca två minuter innan den öppnas. Helst kokhett, så var försiktig när du tar upp burken ur badet. Se även till att det inte finns kvar något vatten på locket när du öppnar, så det riskerar att blandas med produkten. Smöret i burken smälter och blir flytande vilket framhäver tonfiskens rika smak på allra bästa sätt.